Schon unter dem Namen Biturica war diese Traube im Altertum bekannt.
Im Bordeaux beheimatet hat sie von dort aus ihren Siegeszug in die Weinwelt angetreten und bevölkert sogar schon zum Teil die anderen Kontinente. Anfangs fruchtig und rau erinnert der gute Cabernet Sauvignon oft an Lakritze, feine Röstaromen und Aromen von schwarzen Beeren. Sie wird nur selten sortenrein angeboten und oft im Verschnitt mit Merlot oder Syrah verwendet.
Die 15 bis 30 monatige Lagerung in neuen oder alten Eichfässern aus Frankreich oder Amerikat verleiht dem Wein Röst- oder Vanille-Aromen und mildert die Tannine. Der Winzer kann bei dieser Art der Verarbeitung noch recht stark den fertigen Cabernet beeinflussen indem er ihm Tannine entzieht oder ihm noch mehr Eiche gibt.